发布时间:2024-05-07
谷雨节气话饮食随着谷雨节气的来临,大江南北的田间地头被布谷鸟唤醒,变得热闹起来。这是一个播种的时节,越冬作物正在悄悄返青拔节,春播作物蓄势待发,趁雨水正好,努力生根发芽。“乡村四月闲人少,才了蚕桑又插田”,谷雨在农民眼里是播种五谷的季节。谷和雨就像谷雨的名字一样,紧密相连。
谷类是以禾本植物为主的粮食作物种子和果实的总称,是我国的主要粮食作物,品种多达4万种以上,包括稻米、小麦、玉米、大麦、小米、高粱、燕麦、荞麦、糜子等。 谷类食物对膳食的营养贡献,最突出的就是提供丰富的碳水化合物,是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源。 谷薯类食物提供的能量占膳食总能量的一半以上,也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。 我们常常说的平衡膳食就是以谷类作为基础。
米制品是用大米加工制成的食品,通常会做出餐品、点心、零食等。稻米根据品种、外形、口感可以分为粳米、籼米和糯米。根据颜色可分为白米、红米、紫米、黑米等。其中,黑米是稻米中的珍贵品种,维生素B1和B2、钾、镁、锌、膳食纤维等营养素含量都比白米高很多,更含有白米中稀缺的花青素、胡萝卜素等植物化学物。
面制品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。我国疆域广阔、民族众多,各地的传统面制品花样繁多。从加工手段上可分为蒸制、煮制、煎制、油炸、烤制、冲调、焙烤等。为了满足不同面制品的需要,促进我国专用面粉的发展k1体育,我国食品专用小麦粉的质量标准也正在不断完善。
以玉米片、玉米窝头、煎饼为代表的玉米制品在我们的生活中十分常见。多食用玉米制品有助于增加膳食纤维的摄入。玉米胚芽中通常含有30%的脂类,玉米油就是从玉米胚芽中萃取得到的。富含人体所必需的维生素E、不饱和脂肪酸、植物甾醇、谷维素等。
燕麦也是我们经常吃到的谷物。燕麦的蛋白质含量比小麦高,氨基酸模式好,可溶性膳食纤维β-葡聚糖含量高,在谷物中是独一无二的存在k1体育。增加燕麦摄入具有改善血脂异常的作用。
小米,是北方人喜爱的主要粮食之一。小米的营养价值较高,富含维生素B1以及镁、钾、硒等微量营养素。小米虽好,但是不建议完全以小米作为主食,应与其他谷薯类合理搭配,与大豆制品或肉类食物一起食用。
荞麦,无论是苦荞还是甜荞,蛋白质质量都优于大米k1体育、小麦和玉米。荞麦黄酮类物质含量丰富,尤其是苦荞的含量更高。
为了追求口感和风味,精细的白米、白面备受欢迎。其实,提高谷物加工的精度会严重破坏谷物中的膳食纤维、降低谷物的营养价值,其中,B族维生素和矿物质的损失可达60%-80%。从营养学角度来看,我们提倡适量吃全谷物。有证据表明,增加全谷物可降低全因死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险,有助于维持正常体重、延缓体重增长。